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INGREDIENTES:

  • 24 caracoles
  • 24 conchas de abanico
  • 24 choros
  • 7 calamares
  • 7 almejas
  • 2 cangrejos
  • 2 kilos de arroz
  • 500 gramos de arvejas
  • 200 gramos de cebolla
  • 10 dientes de ajo
  • 4 ajíes verdes
  • 4 pimientos
  • 1 taza de vino blanco
  • 4 cucharaditas de ají pimentón
  • aceite
  • perejil
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

No es necesario usar o tener todos los mariscos a la mano. Este arroz se puede preparar tanto con todos los mariscos, como con uno sólo de ellos. Es preferible que los caracoles, las almejas y los calamares reciban un pequeño hervor, dejándolos de esta manera listos para agregarlos al momento de servir. Los choros y los cangrejos requieren de un tiempo mayor de cocción, las conchas de abanico, en cambio, se agregan frescas y limpias. Preparamos el arroz a la peruana (ver receta) sin sal y lo dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén se fríen los ajos, la cebolla picada finamente, el ají panca molido, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos los mariscos y cocinamos hasta que esté parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz esté graneado.


 
 
 
 

 

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