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Platos de fondo
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INGREDIENTES: - 1 Klg. de Hígado de Res
- 1 Tomate pelado y picado
- 1 Cebolla grande picada
- 1 Cucharada de Pasta de Tomate
- 3 Papas Blancas cocidas y picadas en daditos
- 2 Cucharadas de Ajo molido
- 1/2 Taza de Vinagre
- 2 Cucharadas de Ají Amarillo molido
- 1 Cucharadita de Clavo de Olor molido
- 1/2 Taza de Agua caliente
- Sal y Pimienta al gusto
PREPARACIÓN: Sazonar el hígado con sal y pimienta; colocarlo en un recipiente, cubrirlo con el vinagre y dejarlo macerar por 2 horas; al cabo de este tiempo, escurrir, reservar el jugo de la maceración y picar el hígado en daditos; en una olla, calentar aceite y freír el ajo, el ají amarillo, el clavo de olor, la sal, la pimienta, la cebolla y el tomate; cuando todo esté dorado, incorporar el hígado y freír durante 5 minutos; rociar con el agua caliente y la pasta de tomate; cocinar a fuego lento durante 10 minutos más e incorporar el jugo de la maceración; servir acompañado con arroz blanco.
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