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Platos de fondo

INGREDIENTES:

  • 2 Cuyes partidos por la mitad
  • 2 Cucharadas de Ajo molido
  • 1 Botella de Aceite
  • 1/2 Taza de Mote bien cocido
  • Sal, Pimienta y Comino al gusto


PREPARACIÓN:
         
Calentar el aceite en una sartén grande; mientras tanto, sazonar los cuyes con ajo, sal y pimienta y comino; espolvorearlos con el maíz y dejar reposar durante 15 minutos; después, echarlos a la sartén y colocarles encima algunas piedras grandes ("chaquetas") para evitar que los cuyes se encojan durante la cocción; cuando hayan dorado, voltearlos y repetir la operación anterior; cuando estén crocantes y dorados, retirar, escurrir y servir con papas amarillas cocidas y salsa de rocoto. 


CHACTADO: Al proceso de colocar las "Chaquetas" o piedras de cocina encima de los cuyes se llama "Chactar", denominación de la que se deriva el nombre del plato, Otro animal que se cocina de la misma forma y que constituye uno de los platos típicos de nuestro país es el conejo, especie de carne sabrosa y delicada.

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