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Sopas y cremas

INGREDIENTES:

  • ½ k  de malaya de res
  • ½ k  de jamón serrano o chuleta de cerdo 
  •  ½ k  de rabito de cerdo ahumado 
  •  1 k  de gallina tierna 
  •  ¼ k  de pellejo de cerdo 
  •  ¼ k  de trigo shambar 
  •  ¼ de k  de sarandajas, grandes 
  •  ¼ k  de habas tiernas 
  •  100 g  alverjones secos 
  •  100 g  frejoles secos 
  •  2 cebollas de rabo 
  •  2 ají panca 
  •  2 ají mirasol 
  •  20 g  de ajo pelado 
  •  ¼ de cucharadita de pimienta molida 
  •  ¼ de cucharadita de comino molido 
  •  1 taza de aceite 
  •  4 ramas de culantro

PREPARACIÓN:

Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fría las carnes, la gallina, el rabito, el jamón y el pellejo y cocerlos hasta que estén blandos.
Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la víspera con agua que los cubra. A media cocción, agregar las sarandajas y las habas.
Hacer el aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajíes tostados y molidos, la pimienta y el comino.
Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.

 

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