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Sopas y cremas

INGREDIENTES:

  • 1 1/2 kg. de Pescado
  • 1/2 Taza de Aceite
  • 2 Tazas de Cebolla cortada en Rajas
  • 1/2 Taza de Tomates enteros pelados (picados)
  • 1 Cucharadita llena de Ajos molidos
  • 1 Rama de Apio
  • 1 Cucharada de Perejil picado
  • 1 Hoja de Laurel, Sal y Pimienta
  • 3 Cucharadas de Ají Colorado molido
  • 3 Tazas de Caldo de Pescado
  • 8 Papas Amarillas
  • 1 Rocoto y una Rama de Culantro
  • Harina sin Preparar (para el pescado)

PREPARACIÓN:         
    Hacer un caldo con la cabeza, cola y espinazo del pescado, agregar apio, colar y medir 3 tazas; calentar el aceite y freir la cebolla, ajos, tomate, ají, ya cocido, unir el laurel, orégano, sal y pimienta, agregar el caldo, papas, rocoto y dejar cocer a fuego lento; sazonar los filetes de pescado y enharinados, freirlos hasta que estén bien doraditos; incorporarlos al chupín, dejar un hervor, servir espolvoreando perejil.
 

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