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Sopas y cremas

INGREDIENTES:

  •  1 pato tierno 
  • ½ taza de aceite vegetal 
  •  2 dientes de ajo 
  •  1 taza de cebolla picada a cuadritos 
  •  ¾ taza de culantro molido 
  •  ¾ taza de arvejas 
  •  Ají amarillo fresco licuado (al gusto) 
  •  1 cucharada de pimentón 
  •  ½ taza de cerveza negra 
  •  4 papas amarillas medianas 
  •  1 taza de arroz 
  •  1 pimiento cortado en tiras 
  •  1 poro chico 
  •  6 ramas de apio 
  •  6 ½ tazas de caldo de pato 
  •  Sal al gusto 
  •  Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas.
Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.
Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.
En el mismo aceite freír los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.
Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.
Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.
Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.
Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.

 

 

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