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INGREDIENTES:

  • 1 kilo de corazón de vaca
  • 2 ajos molidos
  • 2 tazas de vinagre tinto
  • 1/4 taza de ají molido
  • 1 cda. de ají mirasol seco
  • 1 cda. de pimentó
  • sal y pimienta
  • Papa
  • Choclo
  • Camote
  • Huacatay
  • Palitos de madera

 

PREPARACIÓN:

Sancochar las papas, los camotes y el choclo.

Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 1½' x 1½' aproximadamente.

Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazón.

Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas.

Luego introducir tres porciones en cada palito y separar.

Echar parte de la maceración en un recipiente más pequeño, agregándole unas dos cucharadas de aceite de oliva; para usarlo a la hora de cocinar los corazones.

Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una brochita pequeña bien limpia.

Al servir, acompañar con papa, camote, choclo y ají huacatay.

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