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INGREDIENTES:

  • 1 kilo de papa
  • 1/2 kilo de camarones
  • 1/2 medio kilo de queso fresco
  • 1/2 kilo de cebolla
  • 250 gramos de galletas de vainilla
  • 7 ajíes verdes
  • 5 dientes de ajo
  • leche
  • maní
  • aceite
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Inicialmente, debemos sancochar la papa. Aparte, sancochamos brevemente los camarones, luego del hervor se pelan, les sacamos el coral (pequeño y de rojo muy intenso) que se encuentra en la cabeza y los colocamos en un recipiente.
Por otro lado, doramos los dientes de ajo y freímos la cebolla picada con los ajíes verdes. Cuando este preparado se ha tostado, lo vertimos en una licuadora, donde se agregamos las galletas dulces, el queso desmenuzado y la leche (si se desea utilizar castañas en vez del maní). Posteriormente, licuamos ,sazonamos, probamos la sal y añadimos aceite al gusto. No olvidarse de utilizar el huacatay y las colas de camarón para adornar la ocopa. Finalmente, vertir la salsa sobre las papas sancochadas

 

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