INGREDIENTES:

• 1 Klg. de Mote Pelado
• 1 1/2 Tazas de Caldo
• 1 Taza de Aceite
• 2 Cucharadas de Ají Panca molido
• 1 Cucharadita de Achiote molido
• 2 Cucharadas de ají mirasol o de ají amarillo molido
• 1 Cebolla grande rallada o licuada
• 1 Cucharada de ajo molido
• Sal, Pimienta y Comino al gusto
• 1/4 de Klg. de Carne de Chancho trozada
• 150 grs. de Papada de Chancho trozada
• Hojas de Plátano
• 1/2 Taza de Maní
• Aceitunas
• Tiras de Ají Amarillo
• Huevos Duros para adornar

PREPARACIÓN:
         
   Moler el mote en un molinillo de carne; en una olla grande, calentar el aceite, la papada y la carne de cerdo sazonadas con sal; pimienta y comino; después, añadir el ajo y la cebolla; mezclar y freír hasta que dore; luego, incorporar el ají panca, el mirasol y el achiote; esperar que dore y echar el caldo caliente; tapar y dejar que hierva hasta ue la carne esté cocida; una vez lista, retirar los trozos de carne, echar el maíz molido y mezclar bien; dejar en el fuego hasta que el maíz cocine y se forme una masa. 
   Soasar al fuego las hojas de plátano, y colocar una porción de masa y encima un trozo de carne, un pedazo de huevo duro, una aceituna, una tirita de ají y un maní; envolver y atar bien; una vez envueltos todos los tamales, forrar una olla grande con hojas de plátano, echar 3 tazas de agua y colocar dentro los tamales; taparlos con mas hojas de plátano, colocar la tapa de la olla y dejar que hierva por 30 minutos; antes de servir, reitrar las hojas de plátano y acompañar con salsa de cebollas. 
 

NOTA: Si después de echar el maíz la masa queda muy aguada, puede añadir 1/2 taza de harina de maíz o polenta disuelta en un poco de agua fría y cocinar durante unos minutos más hasta que espese; la masa deberá desprenderse sola de las paredes de la olla.
 

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