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INGREDIENTES: - 2 Docenas de Choros grandes
- 2 Cebollas picadas en cuadritos
- 1 Ají Amarillo picado en cuadritos
- 4 Tomates pelados y cortados en cuadritos
- 2 Limones
- 2 Cucharadas de Perejil picado
- 2 Cucharadas de Aceite
- Sal al gusto
PREPARACIÓN: Lavar bien los choros retirándoles la arena y los yuyos pegados en las valvas; luego, ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que hayan cocido; mientras tanto, lavar las cebollas picadas, y escurirlas bien, colocarlas en un recipiente y sazonarlas con sal; después, incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají, mezclar bien y rociar con el aceite; cuando los choros est;en cocidos, escurrirlos (reservando el caldo para preparar alguna sopa) y separar la pulpa de las valvas; luego desechar la mitad de las valvas y colocar la otra mitad en una fuente; poner una pulpa de choro en cada valva; acomodar un poco de la salsa de cebollas preparada anteriormente sobre cada choro, cubriendo la superficie.
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