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Platos de fondo
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INGREDIENTES: - 100 gr de arroz cocido
- 200 gr de frejol canario
- Una pizca de aceite
- 150 gr de milanesa de lomo
- 1 plátano bizcocho
- 2 huevos
- 100 gr de harina
PREPARACIÓN: Mezcle el arroz cocido con el frejol licuado y saltee en una sartén. Pase el platanito entero por harina, huevo y, luego, fríalo. Pase la milanesa de lomo por pan rallado y fríalo conjuntamente con un huevo. Agregue una porción de salsa criolla ala costado.
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Platos de fondo
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INGREDIENTES: - 1 kilo de pallares
- 100 gr de queso serrano
- 100 gr de queso parmesano
- 100 gr de queso Edam
- 100 gr de queso mozzarella
- 250 ml de crema de leche
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN: Remoje y pele los pallares, cocínelos con poca agua hasta que estén tiernos. Bátalos con la misma cuchara de palo, sazónelos con sal y pimienta. Añada la crema de leche y los quesos rallados. Sirva en un plato una cama de puré de pallares, encima el seco de res bañado con el jugo. Acompañe con arroz blanco.
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Platos de fondo
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INGREDIENTES: - 2 kilos de bola de lomo
- 1/2 atado de culantro chico
- 1/2 kilo de zapallo loche
- 3 hojas de espinaca crudas
- 1 cdta. de palillo
- 2 vasos de chicha de jora
- 1 cda.de ajo
- 2 cdas. de ají amarillo molido con mirasol
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 cdta. de azúcar
- 1 tomate
- Sal, pimienta, comino, orégano molido y ajinomoto
PREPARACIÓN: Corte la carne en trozos y déjela macerar una noche con chicha de jora. Sazone con sal y pimienta, aderece con aceite, ajos, cebolla roja hasta dorar. Agregue el ají, palillo, zapallo loche rallado grueso, culantro licuado con la espinaca y sazone. Adicione el tomate picado, vierta la carne y un chorro de chicha de jora. Cocine a fuego lento.
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Platos de fondo
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INGREDIENTES: - Aceite y mantequilla
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 gr de arroz
- 40 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de carne
- 1 taza de crema de ají amarillo
- Queso parmesano
PREPARACIÓN: Utilice una sartén y échele un poco de pisco. Luego vierta aceite, ají amarillo en juliana (en tiras), cebolla roja y kiones en trozos. Añada vinagre, salsa inglesa,sillao, el tomate en cuñas, perejil, culantro y la ceboola china. Para preparar el lomó, primero tenga la sartén bien caliente, flamee con pisco. Mezcle ambas preparaciones. sirva al centro encima del risotto de ají.
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Tragos y bebidas
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INGREDIENTES: - 2 medidas de pisco Quebranta
- 1 medida de pisco Italia
- 1 medida de jugo de limón fresco
- ¾ de medida de azúcar blanca
- 1/3 de clara de huevo
- 5 a 6 cubos de hielo
- Amargo de Angostura
PREPARACIÓN:
En una coctelera colocar los piscos y el azúcar. Revolver hasta diluir todo el azúcar y agregar jugo de limón y el hielo. Finalmente agregar la clara de huevo y agitar bien la coctelera.
Servir colando para impedir que el hielo y mucha de la espuma pasen al vaso. Agregar una gota de amargo de angostura.
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