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INGREDIENTES: - 1 Klg. de Granos Choclo
- 2 Cebollas picadas o ralladas
- 200 grs. de Manteca
- 1/2 Taza de Ají Amarillo
- 2 Cucharadas de Ajo Molido
- 1 Taza de Leche
- 1 Cucharada de Anís en grano
- 1 Cucharada de Pasta de Tomate
- Sal al gusto
- Pancas de Choclo
- Pabilo
PREPARACIÓN:
Moler o licuar los granos de choclo y mezclarlos con la leche y el anís; calentar la manteca en una olla y dorar los ajos; las cebollas y la sal; cuando la cebolla esté transparente, añadir el ají molido y la pasta de tomate y dejar que dore unos minutos; después, incorporar la mezcla de maíz y cocinar removiendo hasta que se forme una pasta consistente que se desprenda de las paredes de la olla.
Mientras tanto, lavar las pancas de choclo, escurrirlas y separarlas en pares; colocar una cucharada o más de relleno en cada par de pancas, envolver y atar con el pabilo (por el centro) formando "paquetitos"; una vez armados todas las humitas, forrar el interior de una olla grande con bastantes pancas; colocar las humitas dentro de la olla, rociarlas con 2 tazas de agua hirviendo y cubrirlas con más pancas; tapar la olla y ponerla al fuego; dejar que cocinen durante media hora rociando con agua hirviendo de vez en cuando.
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INGREDIENTES: - 6 Presas de Pollo
- 2 Cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
- 4 Cucharadas de Vinagre
- 1 Taza de Vino Blanco Seco
- 1 Cucharada de Ají molido
- orégano, sal y pimienta
- 2 Ajíes Frescos en rajas
- 1/2 Taza de Aceite
- Aceitunas, Huevos duros y Lechuga
PREPARACIÓN:
Sancochar las presas de Pollo con sal, pimienta y agua; calentar en una cacerola el aceite, con las cebollas, ají fresco, ají molido, orégano, sal, pimienta y dejar cocer unos minutos para incorporarle el vino y el vinagre; añadir las presas de pollo, una vez lista la salsa, vaciar la preparación en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.
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INGREDIENTES: - 2 Kg. de Yuca
- 1 Klg. de Paiche Seco Salado
- 1/2 Atado de Culantro picado
- 200 grs. de Manteca
- 2 Cebollas, picadas
- 16 Hojas de Bijao
- Sal al gusto
- Agua
PREPARACIÓN: Remojar el paiche durante 24 horas; después, escurrirlo y cocinarlo en agua; una vez listo, quitarle el líquido y cortarlo en 8 porciones; aparte, pelar y rallar las yucas; colocar la ralladura en un paño limpio y escurrirles todo el jugo estrujándolas dentro del paño; en una olla calentar la manteca y freír la cebolla sazonando con un poco de sal; una vez que la cebolla haya dorado, incorporar el culantro licuado y freír hasta que seque un poco; añadir la yuca y cocinar removiendo hasta que espese; soasar las hojas de bijao en el fuego; colocar 2 hojas de bijao en cruz y poner una porción de masa de yucas en el centro con un trozo de pescado encima; envolver y atar formando los juanes; cuando todos los juanes estén amarrados, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos durante 30 minutos; una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas.
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INGREDIENTES:
- 1 kilo de choclo licuado o 8 choclos rallados (guardar las corontas)
- ½ taza de culantro licuado
- 1 cebolla mediana rallada
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- Sugerencia: si desea que pique un poquito, molerlo con un poquito de vena probando claro esta a su gusto el picante
- Aceite
- Sal, pimienta.
PREPARACIÓN:
Relleno: ¼ de pollo o chancho 2 huevos duros aceitunas de botija chiquitas 1 ají amarillo soasado aceite sal al gusto pancas de choclo. Preparación: en una olla sancochar el pollo en agua con sal, guardar el caldo. En otra olla echar aceite freír la cebolla, el ají molido, a gusto culantro y sal, refreír bien agregar el caldo que se guardo echar el choclo licuado o rallado a que se cocine moviendo constantemente para que no se queme hasta que este atamalado y brillante verificar la sal ya que el caldo tenia sal.
Ejecución: en dos pancas unidas por las partes anchas montadas una con otra mas de la mitad poner 2 cucharadas de masa del preparado en medio de las pancas unidas colocar un trocito de pollo o chancho, una aceituna un pedazo de huevo duro el ají soasado en tiras ( el ají se soasa en la sartén sin aceite) Una vez puesto el relleno volver a echar 2 cucharadas o más de masa y envolver como si estuviera haciendo un paquetito y amararlos con la panca de choclo claro esta se hace como una tira, si le fuera difícil amarrar con pabilo. Cocinar: al vapor ( en una olla con 4 dedos de agua) poner las corontas del choclo encima van los tamalitos. Tapar la olla y cocinar por espacio de 20 minutos.
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INGREDIENTES: - 12 Hueveras frescas
- Sal y Pimienta
- Harina sin Preparar
- Aceite
SALSA CRIOLLA - 1 Cebolla cortada a lo largo
- 2 Ajíes verdes picados menudo
- 1 Tomate entero pelado en cuadritos
- 1/4 Atado de Culantro picado
- 1/2 Limón
- 1/2 Naranja
- Ajo, Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar las hueveras, partir por la mitad, sazonar y enharinar; freir en aceite caliente dorar; se acompaña de la salsa criolla.
SALSA: Mezclar todos los ingredientes mencionados, dejar reposar 1/2 hora; servir con papas sancochadas.
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INGREDIENTES: - masa de causa limeña
- 3 paltas en lonjas
- 250 gramos de jamón
- 2 tomates
- 2 limones
- 2 huevos duros
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- aceitunas
- mayonesa
- sal y pimienta
PREPARACIÓN: Realizamos la misma preparación de la causa limeña (ver receta), variando sólo el relleno que en todos los intermedios o capas de la causa contiene tomate en rodajas, paltas en lonjas, apio picado, cebolla, jugo de limón, sal, huevos duros en rodajas y jamón picado al gusto (estos ingredientes deben estar mezclados con mayonesa). Como adorno colocar lonjas de palta y aceitunas.
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INGREDIENTES: - 8 Ajíes Mirasol Amarillos
- 3 Dientes de Ajos Soazados
- 1 Cebolla Pequeña Soazada
- 1/2 Kilo de Camarones Chicos
- Aceite
- 200 grs. de Nueces Peladas
- 3 Galletas de Vainilla
- 200 grs. de Queso Fresco
- 1 Lata Chica de Leche Evaporada
- Unas Ramas de Huacatay
- 1/2 Limón
- 3 Huevos Duros
- 8 Aceitunas
- Papas Sancochadas
- Hojas de Lechuga
PREPARACIÓN:
Remojar los ajíes la vispera, cambiar de agua repetidas veces; licuar los ajíes, cebolla y los ajos con aceite el cual debe cubrir las cuchillas; freir en otro poco de aceite las cabezas de los camarones, licuar tambien y unir el resto de los ingredientes, formando una crema muy suave, sazonar; sancochar por tres minutos las colitas de los camarones, pelarlos; servir la salsa sobre las papas sancochadas, decorar con los huevos duros y aceitunas y colas de camarón.
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INGREDIENTES: - 1 kilo de papa blanca
- 500 gramos de cebolla
- 100 gramos de galleta de vainilla
- 50 gramos de queso fresco
- 50 gramos de maní
- 5 ajíes verdes despepitados
- 6 dientes de ajo
- leche al gusto
PREPARACIÓN: Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartén (con poco aceite)
tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajíes (sin pepas). Llevarlo a la licuadora, añadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el maní y la leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa. Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.
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INGREDIENTES: - 2 kilos de papa amarilla
- 4 limones
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de ají molido
- 250 gramos de queso fresco
- 8 aceitunas negras
- 3 huevos duros
- sal y pimienta
PREPARACIÓN: Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas, y luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco.
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INGREDIENTES: - 250 gramos de queso paria
- 1/2 taza de harina
- 1 clara de huevo
- 2 claras de huevo batidas
- aceite
- sal
PREPARACIÓN: Se corta el queso paria en tajadas. En un recipiente se mezclan la harina, la sal, la clara de huevo y un chorrito de agua para que la masa quede pareja y suave. En otro recipiente colocamos las claras de huevo batidas a punto de nieve. Embadurnamos las tajadas de queso con la primera mezcla. Luego las sumergimos en las claras batidas a punto de nieve. Inmediatamente, las ponemos a freir en una sartén con bastante aceite bien caliente, hasta dorarlas. Se sirven con papas sancochadas o solas.
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