INGREDIENTES:

• 1 Klg. de Granos Choclo
• 2 Cebollas picadas o ralladas
• 200 grs. de Manteca
• 1/2 Taza de Ají Amarillo
• 2 Cucharadas de Ajo Molido
• 1 Taza de Leche
• 1 Cucharada de Anís en grano
• 1 Cucharada de Pasta de Tomate
• Sal al gusto
• Pancas de Choclo
• Pabilo 

PREPARACIÓN:
         
   Moler o licuar los granos de choclo y mezclarlos con la leche y el anís; calentar la manteca en una olla y dorar los ajos; las cebollas y la sal; cuando la cebolla esté transparente, añadir el ají molido y la pasta de tomate y dejar que dore unos minutos; después, incorporar la mezcla de maíz y cocinar removiendo hasta que se forme una pasta consistente que se desprenda de las paredes de la olla. 
   Mientras tanto, lavar las pancas de choclo, escurrirlas y separarlas en pares; colocar una cucharada o más de relleno en cada par de pancas, envolver y atar con el pabilo (por el centro) formando "paquetitos"; una vez armados todas las humitas, forrar el interior de una olla grande con bastantes pancas; colocar las humitas dentro de la olla, rociarlas con 2 tazas de agua hirviendo y cubrirlas con más pancas; tapar la olla y ponerla al fuego; dejar que cocinen durante media hora rociando con agua hirviendo de vez en cuando.

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de Yuca
• 1 Klg. de Paiche Seco Salado
• 1/2 Atado de Culantro picado
• 200 grs. de Manteca
• 2 Cebollas, picadas
• 16 Hojas de Bijao
• Sal al gusto
• Agua 

PREPARACIÓN:

Remojar el paiche durante 24 horas; después, escurrirlo y cocinarlo en agua; una vez listo, quitarle el líquido y cortarlo en 8 porciones; aparte, pelar y rallar las yucas; colocar la ralladura en un paño limpio y escurrirles todo el jugo estrujándolas dentro del paño; en una olla calentar la manteca y freír la cebolla sazonando con un poco de sal; una vez que la cebolla haya dorado, incorporar el culantro licuado y freír hasta que seque un poco; añadir la yuca y cocinar removiendo hasta que espese; soasar las hojas de bijao en el fuego; colocar 2 hojas de bijao en cruz y poner una porción de masa de yucas en el centro con un trozo de pescado encima; envolver y atar formando los juanes; cuando todos los juanes estén amarrados, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos durante 30 minutos; una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas.
 

INGREDIENTES:

• masa de causa limeña
• 3 paltas en lonjas
• 250 gramos de jamón
• 2 tomates
• 2 limones
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• aceitunas
• mayonesa
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Realizamos la misma preparación de la causa limeña (ver receta), variando sólo el relleno que en todos los intermedios o capas de la causa contiene tomate en rodajas, paltas en lonjas, apio picado, cebolla, jugo de limón, sal, huevos duros en rodajas y jamón picado al gusto (estos ingredientes deben estar mezclados con mayonesa). Como adorno colocar lonjas de palta y aceitunas.

INGREDIENTES:

• 24 conchas de abanico
• 100 gr de queso Parmesano rallado
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 copa de vino blanco seco
• 2 limones peruanos
• pimienta blanca
• sal

PREPARACIÓN:

Saque las conchas de sus valvas, lávelas bien y seque los caparazones. Macérelas un rato en ajo, pimienta blanca y sal, y vuélvalas a poner en su caparazón, con una nuez de mantequilla, un chorrito de vino, y cúbralas con queso Parmesano. Gratínelas a 200°, y sirva con unas gotas de limón.

• 1 kilo de choclo licuado o 8 choclos rallados (guardar las corontas)
• ½ taza de culantro licuado
• 1 cebolla mediana rallada
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• Sugerencia: si desea que pique un poquito, molerlo con un poquito de vena probando claro esta a su gusto el picante
• Aceite
• Sal, pimienta.