INGREDIENTES:

Biscochuelo:

• 70 gr. de azúcar
• 110 gr. de azúcar impalpable
• 180 grs. de claras
• 75 gr. harina
• 1 huevo
• 110 gr. de polvo de almendras
• 80 gr. de yemas

Crema de mantequilla al café:

• 100 CC de agua
• 250 gr. azúcar
• 4 cdas café instantáneo
• 4 claras
• 250 gr. mantequilla

Ganache para rellenar:

200 CC crema de leche

200 gr. de chocolate cobertura amargo

Ganache de chocolate para la cobertura:

• 150 gr. chocolate amargo
• 160 CC crema de leche
• 30 gr. de glucosa
• 30 gr. manteca

Almíbar de café:

• 1 taza de almíbar
• 2 cdas de café instantáneo
• 2 cdas agua

 PREPARACIÓN:

Biscochuelo:

Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve. Bata las yemas, con el huevo y el azúcar impalpable a blanco. Incorpore el

polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente. Integre las claras batidas en dos veces con movimientos envolventes. Distribuya la masa sobre 3 placas rectangulares hasta alcanzar 3 a 5 Mm. cada una. Cocine en horno precalentado aprox. 10 min., a 180/200 ºc

Crema de café:

En una cacerola ponga el agua, el azúcar y prepare almíbar punto bolita 118/121 ºc. Bata las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batir agregue el almíbar en forma de hilo y siga batiendo hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura. Agregue la manteca y continúe batiendo. Añada el café disuelto en agua caliente y termine de batir.

Ganache para rellenar: lleve la crema de leche a hervor. Disponga el chocolate picado en un bol vierta sobre este la crema hirviendo y revuelva hasta que se derrita y baje temperatura.

Ganache para la cobertura: poner en una cacerola la crema de leche, la glucosa y llevar a hervor. Pique el chocolate y disponga en un bol vierta sobre este la crema y revuelva hasta que se funda. Deje bajar un poco la temperatura, agregue la mantequilla cremada y termine de mezclar

Almíbar de café: Disuelva el café en agua y mezcle con el almíbar.

Armado:

Pincele las láminas de biscocho con almíbar de café. Cubra una con crema de café y disponga otro biscocho colocando la parte untada con almíbar sobre la crema. Pincele la superficie con más almíbar. Unte con ganache- coloque otro biscocho con la parte del almíbar contra el ganache, vuelva a pincelar y cubra con la crema de mantequilla

Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con ganache de cobertura.. Empareje la superficie y recorte los laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto
 

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