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Recetas Venezolanas - Platos de fondo

 INGREDIENTES:

  • 6 pechugas de pollo sin hueso ni piel
  • 500 gramos langostinos pequeños
  • 50 gramos almendra pelada cruda
  • 1 hoja laurel
  • 1 litro agua
  • 2 cucharas soperas colmadas de harina
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cuchara sopera mantequilla
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 tomates maduros grandes, pelados, sin semillas y picados
  • 200 ml. vino blanco
  • 30 gramos chocolate amargo rallado
  • 3 dientes ajo picado
  • perejil picado
  • 1 pizca tomillo
  • 1 pizca orégano
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º C.

Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y reservarlas aparte.

Pelar los langostinos y guardarlos aparte.

Poner las cáscaras de los langostinos y la hoja de laurel en una olla pequeña y cubrir con el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 15 minutos. Colar, guardando el líquido y tirando las cáscaras y la hoja de laurel.

En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela. Pasar las pechugas por esta harina cubriéndolas bien. En una sartén, calentar la mantequilla y una cucharada del aceite y dorar las pechugas por los dos lados y guardarlas en un plato aparte. En la misma sartén, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato.

Añadir el resto del aceite a la sartén y dorar la cebolla. Añadir los tomates y cocer hasta conseguir una pasta. Añadir el vino y el caldo reservado de cocer las cáscaras del marisco. Cocer hasta reducir a la mitad.

Mientras tanto, usando un mortero, haga una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y orégano y un poco de caldo de arriba. Reservar aparte.

Lleve el pollo de nuevo en la sartén y cocer 5 minutos. Añadir los langostinos. Rectificar la sal y dejar reducir un poco la salsa. Servir directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras.
 

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