Pastel De Pollo Frío

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Pastel De Pollo Frío

Recetas Venezolanas - Platos de fondo

INGREDIENTES:

2 pollos
2 zanahorias
2 ajoporros
2 tomates
Una ramita de celery
Un manojo de hierbas aromáticas
Una cebolla con 2 clavitos de olor incrustados
50 g de mantequilla
50 g de harina
2 dl de crema de leche
3 paquetes de gelatina instantánea sin sabor
Un vaso de vino oporto
Un paquete de berros

PREPARACIÓN:

Coloque en una olla unos 3 litros de agua fría y lleve al hervor los menudillos de los pollos, las alas, y los pescuezos, añada la cebolla con los calvitos, el celery, las hierbas aromáticas, cuando rompa el hervor espumar el caldo, añadir las zanahorias y ajoporro y dejar cocer durante una hora, salando el caldo a media cocción, una vez listo cuele el caldo y reserve.

En otra olla coloque los pollos limpios y añada el caldo hasta que los cubra y cocinar durante una hora, una vez hervidos se escurren y se dejan enfriar, deshuéselos tratando de que los trozos de carne queden enteros.

Prepare la gelatina y deje enfriar cuidando de que no se endurezca, a fuego vivo reduzca el caldo a una tercera parte. Prepare un fondo blanco con la mantequilla y la harina y diluirlo con el caldo reducido, agregue la crema de leche y deje cocinar 10 minutos más.

Muela las pechugas de un pollo hasta reducirlas a puré, incorpórelas a la salsa, añadiendo adicionalmente las el vino y un tercio de la gelatina. Cubra un molde con una capa de gelatina, deje que solidifique, añadir la preparación de las pechugas, otra capa de trozos de pollo y gelatina, así hasta culminar, lleve a la nevera, cuando solidifique adorne el centro con ramitas de berros.

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