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Muchacho Redondo En Salsa De Vino Correo electrónico
Recetas Venezolanas - Platos de fondo

 INGREDIENTES:

  • 1 Muchacho redondo de 1 Kg. y 1/2
  • 2 dl. de brandy
  • 75 gr. de pasas
  • 1/2 Litro de caldo suave
  • 75 gr. de almendras
  • 2 dl. de vino blanco suave
  • 400 gr. de orejones de albaricoque
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • Tiras de jamón con algo de tocino
  • 3 Dientes de ajo
  • 3 Cebollas
  • 3 Zanahorias
  • 2 dl. de agua
  • 1 Cucharada sopera de azúcar
  • 50 gr. de arroz salvaje
  • 150 gr. de arroz de grano largo
  • 50 gr. de mantequilla
  • Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Rellene el muchacho redondo de ternera con el jamón cortado en tiras, las almendras, las pasas y unos orejones. Sazonar con sal y pimienta y atar fuertemente con hilo de cocina. En una olla de fondo pesado poner el aceite y saltear la carne a fuego vivo. Retirar y reservar. En el mismo aceite sofreír unos minutos las cebollas y las zanahorias troceadas, agregar la carne y mojar con el caldo, el brandy y el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que esté tierna, dándole vuelta de vez en cuando. Si fuera preciso añadir de cuando en cuando un poco más de caldo o vino blanco. Cuando el esté suave la carne se retira de la salsa y se deja enfriar. La salsa se tritura y se rectifica de sal y pimienta. Remojar el resto de los orejones con el brandy, el agua y el azúcar por lo menos durante 3 horas.

Cocer el arroz y el arroz salvaje en abundante agua con sal, escurrir bien, mezclarlos y saltear en mantequilla. Saltear también los orejones bien escurridos en un poco de mantequilla. Servir el asado cortado en rebanadas finas con la salsa bien caliente, el arroz salteado y los orejones.
 

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