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Recetas Venezolanas - Sopas y cremas

 INGREDIENTES:

  • 150 gr. de jamón ahumado
  • 500 gr. de costilla de cochino troceada
  • 1 rabo de res
  • 1 Kg. de hígado de res
  • 2 riñones
  • 12 lonjas de tocineta gruesas
  • 500 gr. de Chamberrina
  • 1 gallo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cabeza de ajo
  • 500 gr. de papas
  • 1/2 taza de papelón rallado
  • pimienta negra
  • pimienta dulce
  • clavos de olor
  • 2 astillas de canela
  • laurel
  • sal al gusto

Para un sofrito:

  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 8 tomates maduros
  • 1 taza de vino dulce
  • 1 bolita de masa de maíz

PREPARACIÓN:

Primero limpie muy bien las viseras, desgráselas y retire las venas, corte en trozos pequeños uniformemente, corte el rabo, el jamón y las costillas de igual forma, en una olla grande y con abundante agua, ponga todos los ingredientes anteriores al fuego, coloque la chamberrina entera y deje hervir hasta que todo ablande, retire la chamberrina despójela del pellejo blanco, desmenuce y vuelva a incorporarla otra vez.

En una olla aparte en abundante agua ponga a hervir el gallo hasta que esté blando, retírelo al ablandar, cuele el caldo y reserve el gallo troceado y sin pellejos. Mezcle las dos preparaciones y agregue las cebollas cortadas en cuartos, los ajos cortados y machacados, especies y papas peladas y cortadas en dados y el papelón rallado. Deje hervir considerablemente hasta que todo este muy blando y los sabores se unan muy bien. Aparte caliente una sartén y derrita la mantequilla, añada la cebolla finamente picada y luego el ajo, cuando doren agregue los tomates troceados, vierta este sofrito en la olla. Retire algo de caldo y disuelva allí la harina de maíz, devuelva a la olla y deje que después de hervir se cuaje, por último añada el vino dulce, deje hervir un poquito mas y retire del fuego. Sirva caliente en cazuelas de barro acompañado de casabe.
 

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