INGREDIENTES:

•  350 gramos de arroz
•  120 gramos de fideos secos de huevo finos
•  60 gramos de tallarines secos de judía
•  120 gramos de tallarines secos de arroz
•  90 gramos de brotes de soja sin las puntas
•  2 papas medianas peladas y cortadas en rodajas
•  3 huevos
•  1/2 cucharadita de sal
•  1 cucharada de agua
•  1 cucharadita de aceite
•  125 ml. de aceite de maní
•  4 cebollas perlas grandes cortadas en cuartos y estos en láminas finas
•  2 dientes de ajo cortado en láminas finas
•  2 guindillas rojas despepitadas en láminas
•  30 gramos de camarones secos pulverizados
•  130 ml. de salsa de pescado
•  190 ml. de concentrado de tamarindo
•  2 cucharadas de guindilla en polvo.

PREPARACIÓN:

Llenar ollas de agua y llevar a ebullición; en una cueza el arroz hasta ablandarlo, escúrralo, enjuáguelo y déjelo aparte; en la otra, cueza los fideos hasta que se estén bien tiernos, enjuáguelos con agua fría y déjelos aparte.

Poner los tallarines de arroz y los de judía en un recipiente, verter agua hirviendo, remojarlos para que estén tiernos, enjuagarlos en agua fría y escurrirlos.

En otro cuenco, hervir los brotes de soja durante 30 segundos, enjuagarlos y escurrirlos.

Cocer en una cacerola la papa hasta que este suficientemente blanda; escurrir y enjuagar y apartar.

Batir una mezcla de huevos, sal y un poco de agua.

Calentar en una sartén el aceite y fría los huevos empujando por los bordes para que el huevo crudo fluya hacia fuera, voltear y repetir el proceso varias veces, sacarla y cortarla en tiras finas.

Calentar el aceite de maní en una sartén y a fuego medio alto, freír la cebolla perla, el ajo y la guindilla por separado hasta que estén crujientes; añadir más aceite en caso de necesidad.

Disponer en una fuente los diferentes fideos, la papa, el arroz y los brotes de soja; colocar en distintos platos para cada comensal las tiras de tortilla, la cebolla, el ajo, la guindilla, los camarones, la salsa de pesado, el tamarindo y la guindilla en polvo. Y servir inmediatamente.

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