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Recetas Ecuatorianas - Ensaladas y verduras

INGREDIENTES:

  •  100 gramos de zanahorias
  •  1/4 de kilo de espinacas
  •  100 gramos de calabacitas
  •  1 aguacate grande
  •  Jugo de limón
  •  1 tazas de arroz cocido
  •  100 gramos de pimiento rojo
  •  100 gramos de garbanzo cocido
  •  1 diente de ajo
  •  1/2 cucharadita de jugo de limón
  •  15 gramos de mayonesa.

 

PREPARACIÓN:

Cocer las espinacas en agua caliente y forrar con ellas un molde refractario engrasado previamente cuidando que cuelguen por los bordes para forrar también la parte de arriba.

Cocer la zanahoria, la calabacita y el pimiento por separado.

Licuar los garbanzos cocidos, la cucharada de jugo de limón y el ajo hasta obtener una pasta.

Deshuesar el aguacate y hacerlo puré, agregar el jugo de limón

Colocar en el refractario capas, primero de arroz, mayonesa, verduras, aguacate y la pasta del garbanzo.

Para finalizar, tapar bien con las hojas de espinaca.

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