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Recetas Ecuatorianas - Ensaladas y verduras

INGREDIENTES:

  •  4 pimientos grandes de los tres colores que más le gusten
  •  250 gramos de champiñones blancos
  •  2 cebecitas de cebollas blancas
  •  1 taza de alverjas tiernas cosidas
  •  1 zanahoria rallada
  •  1 apio rallado
  •  1 tomate
  •  1 diente de ajo
  •  1 cubito disuelto de caldo de vegetales o de la carne que guste
  •  Aceite de oliva para freír
  •  Sal, pimienta y perejil.

 

PREPARACIÓN:

Lavar bien todas las legumbres.

A los pimientos cortarles cuidadosamente en forma de tapa los tallos y extraerles las semillas y dejarlos con agua hervida mientras prepara el relleno.

Relleno: Cortar finamente los champiñones, la cebolla, zanahoria, apio, tomate, ajo y freírlos en un
sartén con el aceite, añadirle la sal, pimienta, perejil y arvejas.

Rellenar los pimientos y luego en un recipiente vaciar el caldo y colocar cuidadosamente los pimientos rellenados, rociar un poco de queso parmesano (al gusto) y hornear unos 20 minutos o hasta que los pimientos estén blandos.

Servir con papas cocidas.

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