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Recetas Ecuatorianas - Platos de fondo

INGREDIENTES:
 

  • 20 mejillones
  • 20 almejas
  • 1 libra de camarones
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla perla cortada en tiras largas
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 2 tazas de arroz
  • 1/2 libra de calamares, cortados en aros
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 libra de corvina sin hueso cortada en daditos
  • 1/4 taza de puré de espinacas licuadas con 1/2 taza de agua
  • Sal y pimienta


  
PREPARACIÓN:

Cocinar en una olla los mejillones, las almejas y los camarones con 2 1/2 tazas de agua y sal, colar y reservar el líquido y los mariscos por separado.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y sofreír los ajos junto con la cebolla y el pimiento.
Poner en una olla el aceite restante y sofreír el arroz con los mejillones, las almejas y los calamares, hasta que el arroz esté cristalizado. Añadir el sofrito, incorporar el líquido, rectificar la sazón y cocinar.
Calentar la mantequilla y freír ligeramente la corvina. Agregar los camarones y el puré de espinacas y revolver bien.
Añadir a la olla el preparado anterior, tapar y terminar la cocción hasta que el arroz esté en su punto
 

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