INGREDIENTES:

• 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
•  1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
•  1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
•  1 taza de arroz cocinado
•  1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
•  4 tazas de zambo tierno cocinado
•  4 tazas de zapallo tierno cocinado
•  2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
•  1 libra de mellocos cocinados
•  1 libra de chochos pelados
•  1/2 taza de maní tostado y molido con leche
•  2 litros de leche (puede requerir más)
•  1 queso sin sal
•  2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, y cambiar de agua cada seis horas
•  1 libra de cebolla blanca picada finamente
•  6 dientes de ajo machacado
•  1 cucharadita de comino
•  1 cucharadita de orégano
•  1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
•  Un poco de achiote
•  Sal al gusto

Para adornar:

• 1 queso de mesa 
•  3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
•  Frituras de harina con leche, sal y un huevo
•  2 huevos duros cortados en rodajas.

PREPARACIÓN:

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche.

En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente.

Licuar con su propia agua el zambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao.
Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El último ingrediente en añadir son los chochos.
Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plátano maduro frito.

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