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Recetas Ecuatorianas - Platos de fondo

INGREDIENTES:

  • 3 litros de agua

 

  • 2 kilos de papas pelada y cortada

 

  • 1/4 kilo de chuguas o rubas

 

  • 1/4 kilo de hibias

 

  • 1/4 kilo de cubios o nabos

 

  • 1/2 kilo de arvejas verdes remojadas durante la noche

 

  • 1/4 kilo de habas

 

  • Sal al gusto

 

Chorriado

 

  • 2 tazas de leche

 

  • 2 cucharadas de harina de maíz

 

  • 1/4 kilo de queso blanco

 

  • 2 tallos de apio picado

 

  • 2 cebollas picadas

 

  • 2 tallos de cebolla larga picados

 

  • 100 gramos de mantequilla

 

  • 1 cucharadita de color

PREPARACIÓN:

Colocar al fuego una sartén con la mantequilla, donde se sofríen las cebollas y el apio por diez minutos, agregar el color, la sal y la harina.

Revolver por dos minutos, añadir la leche y el queso. Dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos, revolviendo, y colocar aparte.

En un recipiente cocinar en agua las chuguas, las hibias, los cubios, las arvejas y las habas unos 45 minutos.

Agregar las papas y cocinar durante 20 minutos. Dejar el caldo aparte y servir todo en una fuente.

Bañar con el chorriado caliente.

 

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