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Recetas Ecuatorianas - Sopas y cremas

INGREDIENTES:

  • 1 cabeza de pescado
  •  1 libra de pescado
  •  2 verdes
  •  3 trozos de yuca
  •  4 onzas de arvejas
  •  2 zanahorias
  •  2 dientes de ajo
  •  3 cucharadas de perejil picado
  •  1 cebolla blanca
  •  1 tallo de apio
  •  2 cucharadas de aceite
  •  Sal, pimienta y comino.

 

PREPARACIÓN:

Poner en una olla dos litros de agua y dejar hervir, luego agregar un trozo de cebolla, el tallo de apio y una zanahoria cortada en cuartos, dejar que estos ingredientes estén perfectamente cocinados y agregar la cabeza de pescado, cocinar hasta obtener un caldo y retirar la carne de la cabeza.

Hacer un sofrito en el recipiente que va a trabajar el sancocho utilizando el aceite, y la cebolla, una vez sancochados agregar la zanahoria cortada en cuadrados pequeños.

Adjuntar a la preparación anterior el caldo de los huesos de pescado, dejar que hierva e inmediatamente agregar el verde troceado y las arvejas, dejar cocinar estos dos ingredientes hasta que estén medio suaves.

Añadir a la sopa la yuca cortada en trozos y dejar cocinar hasta que esté suave, luego agregar el pescado cortado en trozos, cocinar toda la sopa unos minutos más agregando la sal, pimienta y comino.

Servir la sopa caliente y espolvorear el perejil.

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