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Recetas Ecuatorianas - Entradas

INGREDIENTES:

  •  800 gramos de calabacines
  •  500 gramos de patatas
  •  1 cebolla
  •  2 huevos
  •  80 gramos de queso rallado parmesano
  •  50 gramos de pan rallado
  •  1 diente de ajo
  •  1 pizca de sal
  •  100 ccs de aceite
  •  1 pizca de nuez moscada
  •  1 pizca de mejorana
  •  1 pizca de perejil

 

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y cortar en dados las patatas y cocerlas en agua fría durante 10 min.
Escurrirlas y sazonarlas y se trituran hasta hacerlas puré.
Lavar los calabacines, se cortan en lonchas y se fríen en una sartén con un poco de aceite con cebolla picada y el diente de ajo machacado.
Echar sal.
Se precalienta el horno a 200º.
En un bol grande, se mezcla el puré de patatas con la nuez moscada, los huevos, el pan rallado (se reserva un poco), los calabacines tibios, la mejorana y el perejil picado.
Se echa todo en una placa de horno cubierta con papel de horno y se le da forma cilíndrica.
Espolvorear con un poco de pan rallado y parmesano, y se rocía con un poco de aceite.
Cocer en el horno a 200º durante 30 minutos hasta que dore y sea sólido.
Dejar que temple y servir en rodajas.
Acompañantes: Rodajitas de calabacín doradas en la sartén y una salsa de tomate y albahaca fresca.

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