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Recetas Colombianas - Ensaladas y verduras

INGREDIENTES:

  • Cebolla puerro
  • 1/2 libra de habichuelas cortadas en julianas
  • 1/2 libra de zanahorias en julianas
  • 1/2 libra de tallo de apio en julianas
  • 1 pimiento verde cortado en juliana
  • 1 ramaita de albahaca y una de orègano
  • Sal
  • 3 cdas. de aceite

Para la salsa:

  • 50 gr. de crema de leche
  • 25 gr. de mantequilla
  • 1/4 kg. de champiñones
  • 1 cdta. de fecula de maiz
  • 1/2 cdta. de mostaza
  • 1 cdta. de pasta de ajo (hecha en casa)
  • Perejil
  • Sal y pimienta

 


PREPARACIÓN:

Se rebana la cebolla puerro en finos aros y se sofríe en aceite, con una pizca de sal.

Las verduras se pasan por agua caliente un minuto c/u, en forma separada.

Después de pasadas por agua, se sofríen junto con la cebolla puerro, junto con los champiñones enteos y previamente lavados.
Los champiñones se sofrien primero enteros y luego se rebanan.

Se baja el fuego, se deja sofreír todo junto con la rama de albahaca y el orégano, (éstos solo se dejan por un minuto y luego se retiran), se baja el fuego, y se sigue cocinando hasta que las verduras estén tiernas.

La salsa:
Se derrite la mantequilla, se agrega la fécula de maíz, sin dejar de batir. se añade la mostaza y el ajo, la sal y la pimienta.
Si la salsa se siente muy espesa, se afina con un poco de leche.

Se sirve la verdura bañándola con la salsa, espolvoreada con perejil finamente picado.

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