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INGREDIENTES:

  • 16 tazas de agua
  • 3 lb. de huesos de cola de res, carnudos
  • 4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
  • 4 plátanos verdes
  • 1 lb. de yuca pelada y partida
  • 1/2 lb. de zapallo, partido y con su cáscara
  • 2 choclos tiernos partidos
  • 2 dientes de ajo majados
  • 5 hojas de cilantro cimarrón
  • 2 cdas. de cilantro de Castilla (picado fino)
  • Sal, pimienta y comino al gusto


PREPARACIÓN:

En una olla suficientemente grande, cocer la cola de res y la cebolla larga en agua, a fuego alto, por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.

Agregar los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y dejar hervir unos 25 minutos.

Añadir la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; dejar a fuego suave por 15 minutos. 

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