INGREDIENTES:

• 1/2 Taza de orejones de duraznos en remojoto toda la noche
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Cebolla finamente picada
• La ralladura fina de 1/2 limón
• 2 Cucharadas de perejil finamente picada
• Sal y pimienta negra recien molida
• 1/2 Cucharadita de varias especies  molidas
• 1/2 Taza de arroz cocido
• 1 Huevo pequeño batido
• 1 Kilo de carne cordero si hueso y abierta
• Un poco de aceite
• 1 1/4 Tazas de caldo
• 2-3 Cucharaditas de fécula de maíz

PREPARACIÓN:

relleno:

Cueza los duraznos durante 10 minutos en el agua donde se pusierón en remojo y a continuación escúrralo, guardando el líquido y piquelos.

derrita la mantequilla y fria lentamente la cebolla; retirela del fuego y añada la ralladura del limón, el perejil, la sal, la pimienta, las especias mezcladas, el arroz cocido y los duraznos, revolviendo todo con el huevo.

coloque la carne de cordero sobre una tabla y rellénela con lo anterior. Enrrolle el trozo asegurándose que todo el relleno a quedado dentro.

sujételo con unas brochetas y un cordón fino y péselo. Colóquelo en una charola de horno, rociandolo con un poco de aceite y sazónelo ligeramente. Hornee a 220 grados centigrados (calcule 25 minutos de horneado por cada 450 grados). Hasta que la carne este cocida. Rociela de vez en cuando con su propio jugo. Retire el cordero del horno y mantengalo caliente.

salsa:

Use el propio jugo que solto la carne más 1/2 taza de agua en la que se cocierón los duraznos, y el caldo. Sazone al gusto y espese la salsa con fécula de maíz.

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