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INGREDIENTES:

  • 1/2 kg de papas criollas
  • 3/4 kg de papas paramunas (patatas en sus diferentes versiones)
  • 3/4 kg de papas sabaneras
  • 1 ó 2 cebollas largas enteras
  • 1 pollo de 1,5 kg
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1 cubito de concentrado de pollo
  • 1 ramo de guascas ( sólo hojas).
  • 2 tazas de maíz desgranado
  • 3 aguacates
  • 1 tacita de alcaparras
  • 1 taza de crema de leche
  • Sal
  • Pimienta 

PREPARACIÓN:

Se mondan las distintas clases de papas y se cortan en rodajas; se reservan. En una olla se pone la cebolla y el pollo cortado en pedazos y se cubren con abundante agua. Se añaden los ajos, el cubito de concentrado de pollo, sal y pimienta, se pone a fuego medio y se cocina durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne está tierna. Entonces, se saca el pollo, se cuela el caldo y se agregan las papas (las últimas, las criollas) y las guascas. A continuación, se añade al guiso el maíz desgranado y se deja al fuego cinco minutos más.
Por otro lado, se parten los aguacates por la mitad, se elimina el hueso y, a su vez, se corta cada mitad en dos. El ajiaco se acompaña de los aguacates, las alcaparras y la crema de leche, presentados en recipientes separados.

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