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Recetas Chilenas - Sopas y cremas

INGREDIENTES:

  • 1 ½ litro de caldo
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de cebollinos picados

masa para pantrucas:

  • 2 tazas de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y agua tibia

 PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar un caldo sustancioso y con enjundia. Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirviéndolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se habían cocido perniles y patitas de cerdo, o donde habían hervido arrollados de malaya o de chancho.

Si no tiene algunos de estos caldos bases, fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pantrucas.

Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia.

Usleréela, córtela en cuadritos de 3 por 3 centímetros, póngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua.

Salpique con perejil y cebollino picado.
 

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